淘配网食品乳制品洁净车间空气霉菌孢子？CIP管道芽孢微生物污染如何应对

摘要：淘配网

在食品乳制品行业，生产过程中的微生物控制是确保产品质量与安全的核心环节。从生乳的接收、加工到成品出厂，每一步都需严格把控微生物污染，尤其是霉菌、肠杆菌科、耐热芽孢等高抗性微生物的防控，更是乳品企业关注的重点。

乳制品食品生产线，如车间的大肠菌群通过生产工艺产品本身能够解决，但是针对洁净车间和管道中霉菌、芽孢及其他沉降菌，微生物高等级污染，需要弥补常规消毒方式，紫外臭氧。含氯消毒液。单纯过氧化氢。过氧乙酸等消毒杀菌不足。而奥克泰士食品级消毒剂，专门解决高抗微生物。

本文将结合GB12693-2023《乳制品良好生产规范》，深入探讨食品乳制品生产企业如何有效应对这些微生物挑战，以及如何通过科学合理的消毒策略，保障生产环境的洁净与安全。

一、食品乳制品生产线，车间和管道体系统高等级微生物污染分析

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乳制品生产企业通常拥有多条生产线，涵盖鲜乳、灭菌乳、乳粉、乳清粉、干酪素等多种产品的生产。这些产品不仅直接面向消费者，还作为食品原料供应给其他食品企业，用于生产含乳饮料、糕点面包、糖制品等。因此，乳制品的微生物控制不仅关乎产品本身的品质，更影响到下游产品的安全。

在生产过程中，乳制品企业需对沉降菌、霉菌孢子、酵母菌等微生物进行严格监控。特别是在十万级洁净车间中，对霉菌、酵母菌的控制需达到内控标准，以确保生产环境的洁净度。同时，乳粉管道消毒、CIP（Clean-In-Place，即原位清洗）管道消毒等也是日常和定期微生物防控的重点。

（一）蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，如土壤、灰尘、空气以及一些食品原料中。在食品乳制品生产环境中，如果车间卫生条件不佳、设备清洁不彻底或人员操作不规范，蜡样芽孢杆菌就容易滋生和繁殖。能够产生耐热的肠毒素，即使经过高温杀菌处理，部分毒素仍可能残留，消费者食用后可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。

乳制品生产线，枯草芽孢，具有极强的抗逆性，能够耐受高温、高压、干燥以及化学消毒剂等恶劣环境。在适宜条件下，芽孢会萌发成营养细胞并迅速繁殖，从而污染乳制品，影响产品的品质和安全性。比如在乳粉生产过程中，若灌装 CIP 管道系统清洁消毒不彻底，芽孢杆菌可能残留其中，随着生产过程进入产品，对消费者健康构成潜在威胁。

（二）霉菌与霉菌孢子

霉菌是食品乳制品生产中令人头疼的微生物之一。具有强大的适应能力，能在潮湿、温暖且营养丰富的环境中迅速生长。霉菌孢子更是具有极强的传播性，可以随着空气流动在车间内四处飘散，一旦遇到适宜的环境条件，就会萌发并形成新的霉菌菌落。

霉菌其孢子几乎无处不在，物表、空气和水都有可能成为其传播的媒介。在乳制品生产环境中，霉菌污染不仅影响产品的感官品质，还可能产生毒素，危害消费者健康。如黄曲霉毒素等，这些毒素具有强烈的致癌性。

（三）单增李斯特菌

单增李斯特菌是一种嗜冷菌，在低温环境下仍能生长繁殖，这使得它在乳制品冷藏过程中成为潜在的风险因素。该菌可通过污染的原料、设备或人员带入生产车间，一旦在产品中滋生，可能导致消费者感染李斯特菌病。

（四）灌装管道耐热芽孢

在灌装过程中，管道系统是产品直接接触的关键环节。然而，管道内壁容易残留一些营养物质，为微生物的生长提供了条件。其中，耐热芽孢是一类特别顽固的微生物，它们能够形成芽孢，对高温、干燥、化学消毒剂等具有极强的抵抗力。即使经过常规的清洗和消毒处理，部分耐热芽孢仍可能存活下来，极易形成生物膜，在适宜条件下重新萌发并污染产品，影响产品的保质期和质量安全。

（五）其他微生物污染

除了霉菌、酵母菌和芽孢外，乳制品生产中还可能受到大肠菌群、金黄色葡萄球菌等其他微生物的污染。这些微生物的存在同样会对产品的质量和安全构成威胁。

二、食品乳制品生产车间空气沉降菌与浮游菌超标的潜在风险

（一）浮游菌的危害

空气中的浮游菌是指在空气中悬浮的微生物颗粒，包括细菌、霉菌、酵母菌等。在食品乳制品生产车间，空气是微生物传播的重要媒介。浮游菌若未得到有效控制，会随着空气流动沉降到产品、设备表面或包装材料上，在生产过程中造成污染。例如，在乳粉加工过程中，浮游菌可能附着在奶粉颗粒上，影响产品的微生物指标，降低产品质量，甚至导致产品不合格。

（二）沉降菌的风险

沉降菌是指在重力作用下自然沉降到物体表面的微生物。在乳制品清洁作业区，对沉降菌的数量有严格限制。因为沉降菌一旦附着在设备、容器或产品表面，就可能形成生物膜，为其他微生物的生长提供有利条件，造成二次污染。例如，在灌装车间，沉降菌可能落在灌装头或包装容器内壁，在产品灌装过程中直接污染产品，影响产品的安全性和稳定性。

三、食品乳制品生产车间过程中微生物监测要点淘配网

（一）依据GB12693 - 2023规范微生物监控

GB12693 - 2023《乳制品良好生产规范》对乳粉加工过程中的微生物监控提出了明确要求。微生物监控主要包括产品接触面、临近接触面和过程产品微生物监控。产品接触面是指与产品直接接触的设备、容器、管道内壁等表面；临近接触面是指与产品接触面相邻且可能影响产品质量的表面，如设备外壳、支架等。根据规范，产品接触面和临近接触面菌落总数应≤50cfu/25cm²。这一严格的标准旨在确保生产环境的高度清洁，减少微生物对产品的污染风险。

以乳粉加工过程微生物监控为例

乳粉：乳粉是将鲜乳经过加热或冷冻除去水分后制成的干燥粉末，其含水量通常在2%到3%之间。乳粉溶解度良好，可以直接冲泡饮用，且营养成分与液态乳相似。它保留了牛奶中的大部分营养成分，如蛋白质、维生素A、B族和维C等，同时便于储存和运输。

GB 19644-2024 食品安全国家标准乳粉和调制乳粉

（二）过程产品微生物监控的灵活性

过程产品的微生物监控需要结合生产实际情况确定监控指标。不同生产阶段、不同产品类型，其微生物污染的风险和特点也有所不同。例如，在原料乳接收阶段，主要关注细菌总数、大肠菌群等指标，以评估原料乳的质量和安全性；在杀菌工序后，需要检测耐热菌的数量，确保杀菌效果；在成品阶段，则要严格检测致病菌，如单增李斯特菌、沙门氏菌等，保证产品符合食品安全标准。企业应根据自身生产工艺和产品特性，制定科学合理的微生物监控计划，并定期进行评估和调整。

（三)微生物污染源与防控难点

原料奶中的微生物：牧场原料乳中可能含有嗜冷菌、菌落总数、需氧芽孢、嗜热需氧芽孢及蜡样芽孢等微生物。这些微生物若未得到有效控制，在生产线，将直接影响后续产品的质量。可用奥克泰士对牧场生乳挤奶器及CIP进行彻底消毒。生产过程中的二次污染：生牛乳在挤奶、运输、储存过程中易受到二次污染，污染源包括牛的体表皮肤、挤奶器、管道、奶桶、奶罐等。这些污染源若未得到彻底清洁与消毒，将成为微生物繁殖的温床。空气与物表的微生物传播：霉菌几乎“无孔不入”，物表、空气和水都有可能成为其传播的媒介。其中，空气的消毒是一个难点，因为霉菌孢子轻小，易随风飘散，难以彻底清除。管道系统的微生物污染：乳制品生产中的CIP管道系统、灌装罐体等易形成生物膜，为微生物提供庇护所，使得传统消毒方式难以彻底杀灭。

四、食品乳制品洁净车间现有消毒方式的剖析

传统消毒剂与新型消毒剂对比

4.1 传统化学消毒剂

乳制品企业常用的化学消毒剂包括酒精、双氧水、过氧乙酸等。这些消毒剂虽然具有一定的杀菌能力，但存在刺激气味、残留问题以及对设备腐蚀性大等缺点。长期使用还可能导致微生物产生耐药性，降低消毒效果。

酒精：酒精具有快速杀菌作用，但易挥发、易燃，且对霉菌和芽孢的杀灭效果有限。此外，酒精残留可能影响产品的口感和风味。双氧水：双氧水具有强氧化性，能杀灭多种微生物。但高浓度的双氧水对设备和人员具有腐蚀性，且易产生泡沫，影响清洗效果。过氧乙酸：过氧乙酸是一种广谱杀菌剂，对霉菌、芽孢等微生物具有较好的杀灭效果。但过氧乙酸具有刺激性气味，且对金属材料具有腐蚀性，长期使用可能损坏设备。

4.2 新型生态无残留消毒剂—奥克泰士

奥克泰士Oxytech是一种新型生态无残留消毒剂，具有高效广谱杀菌能力，实现对霉菌、酵母菌、芽孢等微生物的高效杀灭。作为非高温的化学灭菌，可以有效弥补芽孢造成的高温灭菌对芽孢效力的不足。

无残留：奥克泰士在消毒过程中分解为水和氧气，无残留物产生，不会对产品造成污染。无刺激气味：奥克泰士无刺激性气味，对人员和环境友好。对设备基本无腐蚀性：奥克泰士对金属材料等基本无腐蚀性，可长期安全使用。生态环保：奥克泰士符合生态环保要求，可生物降解，不会对环境造成负担。

五、食品乳制品生产车间针对霉菌和其他微生物的更高等级防控策略。

每个食品乳制品企业工艺不同，日常消毒维护与定期消毒策略，仅供参考，具体要根据乳制品生产企业车间的微生物取样检测情况进行制订。

（一）日常消毒维护计划

日常消毒维护主要针对抗性较弱的微生物，如菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌等。每天生产前后，可开启紫外线灯、臭氧对车间空气进行照射消毒，以减少空气中的微生物数量。生产设备在使用前后，用含氯消毒液按照规定浓度进行擦拭消毒，作用一定时间后，用清水冲洗干净，确保设备表面清洁无菌。

对于车间地面和墙壁，每日生产前后，用过氧乙酸稀释液进行喷洒消毒，然后用清洁工具清理，保持环境整洁。通过这些日常消毒措施，能有效控制车间内基本微生物的数量，维持生产环境的卫生。

（二）定期消毒：应对高抗性、高等级污染微生物挑战

01弥补传统消毒方式的不足

尽管上述日常消毒方式能维持基本的卫生状况，但面对霉菌、耐热芽孢等具有高抗性的微生物时，它们的杀菌能力就显得效力不足。紫外、臭氧、含氯消毒液、单纯过氧化氢和过氧乙酸等，面对这些顽固微生物时，常常出现杀不死、杀不全的情况。

一方面，高抗性微生物如霉菌孢子具有坚固细胞壁和特殊的结构，能抵御传统消毒剂的渗透和破坏；

另一方面，耐热芽孢可在高温、干燥等恶劣环境下存活，传统消毒方式难以彻底将其杀灭。而且，这些传统消毒方式存在的刺激气味、残留和腐蚀性问题，不仅影响车间工作环境和产品质量，还会缩短设备使用寿命，增加企业运营成本。

02定期消毒计划与高效消毒策略与产品推荐

为弥补传统消毒方式的不足，预防高抗微生物的污染，需要制定定期消毒计划，并选用更高效的消毒剂，日常和定期搭配消毒组合更能提工厂高等级消毒的最大化。

如奥克泰士食品级消毒剂，应对高抗性微生物的理想选择。能够高效杀灭霉菌、芽孢等顽固微生物，还能有效去除生物膜。奥克泰士采用独特的复合型配方，通过多种杀菌机理协同作用

奥克泰士无色无味，消毒后无残留，不会对产品的口感、气味和品质产生任何影响，也不会对操作人员的健康造成危害。同时，对金属材料基本无腐蚀，与车间内的各种设备兼容性良好，不会因长期使用而损坏设备。

例如，每半月或每月可安排一次使用奥克泰士对车间进行全面消毒。将奥克泰士按照浓度稀释后，采用喷雾的方式对车间空气、设备表面、墙壁、地面等进行全方位消毒。对于灌装 CIP 管道系统，可将奥克泰士注入管道进行循环消毒，确保管道内部的高抗性微生物被彻底杀灭。奥克泰士凭借其高效杀菌、生态环保的特点，成为众多食品乳品、保健食品等企业的首选。

六、食品乳制品企业霉菌、芽孢等高抗性微生物的治理难题与解决方案

（一）治理生产中难题

治理霉菌、芽孢以及其他复杂的系统性污染或高抗性微生物污染并非易事。这些微生物具有独特的生物学特性，如霉菌孢子的强抗性和芽孢的耐热性，使得传统的消毒方法难以达到理想的杀灭效果。

针对高抗性微生物的防控策略霉菌防控：

霉菌是乳制品生产中最顽固的微生物污染之一。针对霉菌的防控，企业可采取以下措施：

加强空气消毒：采用高效空气净化系统结合雾化消毒方式，对生产车间的空气进行定期消毒。确保空气中的霉菌孢子得到有效控制。物表彻底清洁消毒：对生产设备、工器具、包装材料等物表进行彻底清洁和消毒处理。使用奥克泰士擦拭或喷雾消毒方式，确保物表无霉菌滋生。管道系统深度清洁：采用CIP清洗消毒方式结合奥克泰士的高效杀菌能力，对管道系统进行彻底清洁和消毒处理。去除管道内壁的生物膜和残留物，防止霉菌滋生。控制湿度与温度：保持生产车间的湿度和温度在适宜范围内，避免为霉菌提供理想的生存环境。

耐热芽孢是乳制品生产中的另一大难题。针对耐热芽孢的防控，企业可采取以下措施：

高温杀菌处理：在生产工艺中增加高温杀菌环节，如采用超高温瞬时灭菌（UHT）技术，有效杀灭产品中的耐热芽孢，但时间短容易灭菌不彻底。管道系统特殊处理：对灌装管道、储罐等管道系统进行特殊处理，如采用蒸汽灭菌或化学灭菌方式，确保管道系统的无菌状态。生物膜去除：定期使用奥克泰士等高效消毒剂对管道系统进行清洗和消毒处理，去除管道内壁的生物膜和残留物，防止耐热芽孢滋生。加强设备维护：定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和密封性良好，防止耐热芽孢进入生产环境。

（二）专业方案制定的重要性

要有效治理这些高抗性微生物，除了选择有效的消毒产品外，还需要完善的技术方案。这需要由拥有微生物学、消毒学知识以及丰富实践经验的专业人员来制订。例如，针对不同的设备和区域，选择合适的消毒剂和消毒方法，合理安排消毒频率和消毒时间，确保消毒效果的同时，最大程度减少对生产的影响。

（三）空气消毒—控制霉菌孢子关键环节

由于浮在空气中的霉菌孢子很难被捕捉到，空气消毒成为控制霉菌的关键环节。传统的空气消毒方法，如紫外线照射、臭氧消毒等，虽然在一定程度上能够减少空气中的微生物数量，但存在一些局限性。例如，紫外线照射对物体的遮挡部位消毒效果不佳，臭氧消毒对人体有一定的刺激性，且消毒后需要较长时间的通风换气。

（四）奥克泰士雾化消毒的优势

奥克泰士作为新型的消毒产品，德国进口，欧盟生态认证。采用雾化消毒方式，具有显著优势，实现对霉菌芽孢等高抗微生物的高效杀灭，避免传统灭菌方式对金属材料的高腐蚀性。

奥克泰士复合型多重机理样菌，具有高效广谱杀菌性、更稳定。专注于细菌芽孢，真菌，霉菌，霉菌孢子，酵母菌，及单增李斯特菌，克罗诺杆菌等。

同时，雾化消毒方式可以使消毒剂均匀地分布在空气中，覆盖到车间的各个角落，包括那些传统方法难以到达的隐蔽区域，有效提高了空气消毒的效果。此外，奥克泰士Oxytech作用后分解产物为水和氧气，无残留、无异味，对环境和人体无害，不会影响产品的质量和生产人员的健康。

奥克泰士助力提升整体微生物防控水平和等级

通过将奥克泰士纳入定期消毒计划，并结合日常消毒维护措施，食品乳制品生产企业能够构建起一套更高等级的微生物防控体系。这种防控体系不仅能有效应对当前面临的霉菌、耐热芽孢等微生物挑战，还能提高企业对各类潜在微生物污染的防范能力，提高工厂对微生物防范系统的等级。

发布于：山东省

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